Den Nachtegael Zonnebeke

Den Nachtegael 
Wijndomein in Zonnebeke

Vrijdag 27 februari 2026

Wij verwelkomen dhr. Dirk SYX uit Zonnebeke eigenaar van het wijndomein “Den Nachtegael” die zijn uitgebreid assortiment Sinnebec (de oudste benaming voor de gemeente Zonnebeke) komt voorstellen.
Het wijndomein in het hart van de Westhoek, intussen 15 ha groot biedt een breed scala aan met 18 cépages die zowel de hele Pinotfamilie als Chardonnay, Riesling, Merlot en Kerner omvatten. Vanaf de wintersnoei verloopt alles vol automatisch. Ook het oogsten waardoor een hectare in een uur tijd kan worden geplukt.

TERROIR

Klimaat
De kenmerken van het klimaat in de Westhoek hoeven wij niet voor te stellen.

Bodem
Algemeen hebben we zandleem.

DRUIVENRASSEN

Auxerrois, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Meunier, Gamay, Melon (de Bourgogne), Chardonnay, Kerner, Acolon, Merlot, Pinot Gris, Bacchus, Cabernet Dorsa, Monarch. Het geloof in hybriden is eerder beperkt omdat deze na 7 jaar hun resistentie verliezen en de wijn in vele gevallen een “foxy” smaak bezorgen.

GEPROEFD

1. Signature Rosé Brut 2023

Degustatiecommentaar
Druiven: Assemblage van Gamay, Merlot en Monarch op een bodem van zandleem met in de diepere lagen klei en een silex laag, die zorgt voor de mineraliteit in de wijnen.
Vinificatie: Machinaal geoogst daarna vinificatie volgens “Méthode Traditionelle”. Fermentatie en lagering gebeurt in inox cuves met temperatuur controle. Tweede gisting op de fles en 11 maanden ‘sur lattes’, dosage 6 gram. Remuage, dégorgement en bottelen gebeurd op het wijndomein.
Alcoholgraad: 11%
Kleuromschrijving: Deze mousserende wijn toont een zalmroze, pinky kleur met fijne levendige belletjes en een mooie mousse.
Neus: In het aroma ‘expressief’ met vooral aardbei, framboos, citrus, grapefruit, witte bloemen, perzik. Daarbij komen minerale toetsen naar voren.
Mond: In de mond presenteert de wijn zich als explosief, fris en fruitig, mineraliteit en levendige zuren. De smaak weerspiegelt het neusprofiel met klein rood fruit. De afdronk is fris maar niet te lang.
Conclusies: Mousserende wijn met verfijnde mousse, levendig en fris.
Gastro: Aperitief, salades, Aziatische gerechten, geitenkaas.

2. The Syx Sense Brut 2023 

Degustatiecommentaar
Druiven: Een blend van maar liefst 6 druivenrassen: Chardonnay 18%, Pinot Noir 17%, Meunier 17%, Pinot Blanc 17%, Pinot Gris 15% en Auxerrois 17%.
Bodem: van klei en zandleem.
Vinificatie: Machinaal geoogst daarna vinificatie volgens “Méthode Traditionelle”. Fermentatie en lagering gebeurt in inox cuves met temperatuur controle. Tweede gisting op de fles en 18 maanden ‘sur lattes’, dosage 6 gram. Remuage, dégorgement en bottelen gebeurd op het wijndomein. De wijnen worden apart gevinifieerd.
Alcoholgraad: 11,50%
Kleuromschrijving: Heldere goudgele kleur met nerveuze persistente belletjesstroom.
Neus: Heerlijk parfum met vers broodkruim, brioche en citroenkruid. 
Mond: Structuur in de mond, evenwichtig, versmolten, mineraal onderbouwd met opnieuw broodtoetsen en mineraliteit. De afdronk is lang.
Conclusies: Een goed en aangename typerende Belgische ‘Belbul’.
Gastro: Schelp- en schaaldieren, oesters, gamba’s à la plancha.

3. Beatrice Bacchus wit 2024

Degustatiecommentaar
Druiven: 100% Bacchus.
Bacchus is een middelgrote ronde geelgroene druif met een dikke schil die in 1933 in Duitsland werd gecreëerd door Dr. Peter Morio. Het is een kruising tussen Silvaner, Riesling en Müller-Thurgau. De druif is genoemd naar de Romeinse god van de wijn, Bacchus.
De druif rijpt vroeg, heeft een hoog suikergehalte en heeft een muskaat-achtige smaak.
Vinificatie: De druiven worden machinaal geoogst en ontsteeld. De fermentatie gebeurd in roestvrijstalen tanks en na 6 maanden inox lagering worden deze gebotteld.
Alcoholgraad: 11,5%
Kleuromschrijving: Bleekgeel, helder en licht tranend.
Neus: Aroma’s van perzik en abrikoos, hint van exotisch fruit zoals lychée, citrusvruchten, groene appel, vlierbloesem, witte bloemen, aangevuld met een subtiele muskaatachtige toets, vooral fruitig.
Mond: In de mond is de wijn levendig en zacht, het fruit komt je tegemoet. Verfrissende afdronk van een medium lengte.
Conclusies: Frisse, sappige, levendige drinkwijn die culinair breed inzetbaar is.
Gastro: De wijn komt mooi tot zijn recht als aperitief, daarnaast bij asperges gegrilde witte vis met boter of roomsausje, gamba’s, schaal- en schaaldieren en past ook perfect met een stukje zachte kaas.

4. Prudence Chardonnay wit 2023

Degustatiecommentaar
Druiven: 100% Chardonnay
Vinificatie: Machinaal geoogst. Deze wijn heeft 12 maanden rijping gehad op inox vaten om het fragiele fruitig karakter van de wijn te bewaren.
Alcoholgraad: 11,5%
Kleuromschrijving: Een heldere lichtgele kleur met een groene reflet.
Neus: Eerst wat gesloten maar na walsen stuiven de aroma’s uit het glas met steenfruit zoals witte perzik en abrikoos, citrus, groene appel.
Mond: We proeven een frisse, fruitig en complexe wijn, steenfruit in de hoofdrol, wat mineraliteit. Een eerder korte afdronk maar aangenaam.
Conclusies: Best aangename Chardonnay. Een eenvoudige weinig complexe wijn. Ieders vriend.
Gastro: Ideaal bij een slaatje met voor onze kust dagverse gevangen garnalen, visgerechten in boter of roomsausje, gerookte vis zoals makreel.

5. Dorothea Riesling wit 2023

Degustatiecommentaar
Druiven: 100% Riesling
Vinificatie: Machinaal geoogst. Fermentatie op inox met temperatuurcontrole. Rijping op inox vaten.
Alcoholgraad: 11,5 %
Kleuromschrijving: In ons glas komt een lichtgele wijn met een groene reflet, helder en licht tranend. 
Neus: Heerlijke neus met een fijn geurenpakket met impressies van grapefruit, groene appel, perzik en abrikoos, toefje ananas en passievrucht.
Mond: Deze wijn heeft een fris, fruitig en mineraal karakter, opnieuw steenfruit en citrus, beetje honing. Mooie lange afdronk.
Conclusies: Riesling in Vlaamse velden, zingende zuren, tintelend fris en mineraliteit.
Gastro: Veelzijdige wijn van aperitief tot kaas, riviervis zoals snoekbaars, gerookte paling, zuurkool, Aziatische gerechten met ‘bite’, Sushi, gebraden Iberico varken, zachte kazen zoals Brie en Camembert.

6. Helga Chardonnay Barrique wit 2022

Degustatiecommentaar
Druiven: 100% Chardonnay
Vinificatie: Machinaal geoogst. Fermentatie op inox, malolactische gisting en 6 maanden houtlagering op oudere vaten.
Alcoholgraad: 11,5 %
Kleuromschrijving: Een groen/gele wijn in het glas, helder en tranen aan het glas.
Neus: Frisse citrus, exotisch fruit met verse ananas en groene appel. Lactisch, mineraliteit
en een vleugje vanille volgen op het gehemelte.
Mond: Evenwichtig, frisse citrus in combinatie met boterige impressies. Ook de typische houtgelagerde smaak van Chardonnay wijn opgevoed op Franse wijnvaten. Medium in afdronk met een subtiel bittertje. Leuk om wijn 4 (Chardonnay zonder houtlagering) naast deze wijn te proeven.
Conclusies: Wijn met perfect geïntegreerd hout met een typische weerspiegeling van Chardonnay in de Westhoek.
Gastro: Serveren bij visgerechten zoals heilbot in boter of roomsausje, gegrilde kreeft, kip en kalfsvlees.

7. Gerardus Gamay rood 2024

Degustatiecommentaar
Druiven: 100% Gamay
Vinificatie: Machinaal geoogst. Fermentatie en lagering gebeurt op houten fermentor. 12 maanden lagering op eiken houten vaten.
Alcoholgraad: 11,5 %
Kleuromschrijving: Licht baksteenrood een beetje troebel met een lichte waterrand.
Neus: Onmiddellijk ruik je de fruitige aroma’s van kers (zure), framboos, aardbei subtiel verweven met een lichte kruidigheid van peper.
Mond: Licht van body (mist volume), zacht en fruitig, weinig tannines, aangename zuurtjes, levendige fruitige kerssmaken en klein fruit. De finale is redelijk aanhoudend met toch ook aciditeit.
Conclusies: Aangename wijn inzetbaar voor een breed publiek en kan zeker gekoeld geserveerd worden.
Gastro: Carpaccio van rund, paté en croûte, fijne vleeswaren, charcuterie, pasta met tomatensaus, pizza.

8. August Acolon rood 2023

Degustatiecommentaar
Druiven: 100% Acolon
Deze druif is een vroeg rijpend, kwalitatief rood druivenras (kruising Lemberger x Dornfelder). Het is een zuivere wijndruif en geen hybride of Piwi. (een hybride ras is een kruising tussen een druivenras van de Vitis Vinifera met een druivenras van de niet-Vitis Vinifera).
Naast aanplant in Duitsland is dit druivenras in opmars in België met zijn koel klimaat, vooral bij wijndomeinen als Bon Baron, Ravenstein (zie verslag 13 januari 2023), Mikken Rumbeke…
De wijnen van deze druif hebben een hoge kleurintensiteit, fruitaroma’s zoals pruimen, kers, braam, ook kruiden, met meestal een bescheiden lage en zachte tannine gehalte, goede structuur en lengte. Het gebruik van hout (gedeeltelijk op barrique) in de opvoeding wordt meestal toegepast.
Vinificatie: Machinaal geoogst. Fermentatie op houten fermentors en nadien 12 maanden gerijpt op hout.
Alcoholgraad: 12,5 %
Kleuromschrijving: Typisch intens donker robijnrode kleur, paarse rand, licht tranend.
Neus: Fascinerende aroma-diepte van rood fruit maar ook veel donker fruit zoals zwarte kers, bramen, cassis, verder een vleugje elegante pure chocolade, ceder en een sterke kruidigheid met zwarte peper.
Mond: Stevig in aanzet, mollig, versmolten tannines, fruitgedreven smaakprofiel met lekker donker fruit, een hint van cacao, in de achtergrond de kruidige toets. De afdronk is lang, soepel, kruidig en warm.
Conclusies: Mooie Acolon met een harmonieuze balans tussen fruit, zuurgraad en tannines. De houtrijping zorgt voor een aangename afronding van deze complexe wijn. Drinkplezier gegarandeerd!
Gastro: Gegrilde rosbief, stevige vleesgerechten zoals côte a l’os, licht gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn en knoflook, stoofpotje van rundsvlees, wildgerechten zoals polderhaas tijdens jachtseizoen, gerijpte harde kazen type Manchego of Pecorino en donkere chocolade.

Verslaggevers Rik Debal en Geert De Muynck